<strike id="um4h1"></strike>
<legend id="um4h1"><pre id="um4h1"><dl id="um4h1"></dl></pre></legend>
<th id="um4h1"><track id="um4h1"></track></th>
  • <dd id="um4h1"></dd><nav id="um4h1"><sub id="um4h1"></sub></nav>
    <rp id="um4h1"></rp>

    <dd id="um4h1"></dd>
    1. <th id="um4h1"></th>
       找回密碼
       馬上注冊

      QQ登錄

      只需一步,快速開始

      搜索

      [ 美食 ] 麥芽糖制作方法,新技能 get √

      2015-5-10 09:45| 發布者: 老A | 查看: 42467 |原作者: NO.1 |來自: NO.1

      麥芽糖是用糯米、玉米等淀粉類糧食經蒸煮后,再經過麥芽里面的酵素發酵水解后提煉而成。麥芽糖具有很好的補益作用,具有潤肺、生津、去燥,健脾養胃等功效。

      經常食用麥芽糖,對氣虛無力、肺虛久咳以及虛寒腹痛等有很好的輔助治療作用。

      有研究人員認為,麥芽糖在人體缺少胰島素的情況下能被肝臟直接吸收代謝,不會引起血糖的升高,因此,糖尿病患者也可以適量食用。

      早在60~70年代,只要花5毛錢就可以在南北貨商店或雜糧經銷店買到廣口瓶一瓶(500克裝)純正的麥芽糖了。但現在想要買到麥芽糖就非常困難了,一般的超市都不經銷麥芽糖。偶爾在一些南北貨小商販那里見到的麥芽糖,不是價格昂貴得接近蜂蜜的價格(25元左右/斤)就是價格便宜得令你不敢購買(5元/斤)。

      其實,自己動手做麥芽糖還是挺方便的,還不用擔心無良商家用霉變的糧食制作麥芽糖,更不用擔心有黃曲霉素與食品添加劑以及防腐劑等問題。

      具體制作方法如下:


      20150510_092855_000.jpg
      1、發麥芽:發麥芽最好在氣溫不高于30℃的環境中進行,在夏季最好在空調房間里面,否則沒出芽的麥子會腐爛發臭。
      先在不銹鋼盤子里墊上幾層卷筒紙,灑上水讓卷筒紙充分潤濕,然后將經過浸泡6小時左右的小麥或大麥平鋪在濕潤的卷筒紙上面,每天用噴水壺往麥子上噴灑幾次水,以保持麥子的濕潤。
      20150510_092855_001.jpg
      以往用毛巾墊在不銹鋼盤子里發麥芽,由于麥芽的根系非常發達且韌性很好,清理毛巾很不方便,所以改成如上,用卷筒子做墊層。


      20150510_092855_002.jpg
      2、經過20小時左右,麥子開始出芽了,這時候要勤噴水保持麥粒的濕潤。


      20150510_092855_003.jpg
      3、第4天,麥芽已長至4公分左右了,同時開始萌發出真葉,這時候必須將其取下使用了。否則麥青會大量地消耗自身的酵素,影響制作麥芽糖的發酵效果。


      20150510_092855_004.jpg
      4、將麥芽在清水中用淘籮清洗,卷筒紙與未發芽的麥粒很容易被沖洗干凈。


      20150510_092855_005.jpg
      5、加入一定量的水,用粉碎機將麥芽打碎成綠色的汁液備用。


      20150510_092855_006.jpg
      6、事前估計好時間,將一斤糯米、3兩玉米粒用水浸泡5~6小時,然后隔水蒸熟,冷卻至60℃左右。玉米粒在這里主要起到增色作用,否則做出來的麥芽糖淺黃色的不好看。


      20150510_092855_007.jpg
      7、在攪拌機中兌入麥芽汁與適量的清水,分批將糯米飯攪拌成糊狀。


      12下一頁
      收藏 邀請
      已有9人參與

      會員評論

      • 引用 247889219 2015-5-9 13:11
        看起來很好吃的樣子
      • 引用 叛逆杰 2015-5-10 11:51
        我們這邊的大超市有賣5元一罐
      • 引用 叛逆杰 2015-5-10 11:52
        我們這邊的大超市有賣
        5元一罐
      • 引用 2621599260 2015-5-10 19:46
        沒小麥,能用什么代替呢?
      • 引用 zhiqin 2015-5-11 00:03
        看起來真不錯呀,以后自己在家就可以這樣做了,,,只是這個生的麥子去哪里買呢
      • 引用 Tison 2015-5-14 20:54
        感覺很棒哇
      • 引用 renliuxin 2015-5-15 08:03
        自己做的 吃著放心
      • 引用 我最帥 2015-8-21 19:39
        值得學習
        不適用
        網購
        ??????????????????、
      • 引用 caucpiaoxue 2015-12-8 15:20
        太棒了,喜歡老味道!

      查看全部評論>>

      推薦閱讀

      QQ|極客迷網 ( ICP09011854

      44030602000010

      © 2009-2016 All Rights Reserved

      GMT+8, 2022-4-17 01:33 , Processed in 0.073999 second(s), 27 queries , Gzip On, Memcache On.